PENGARUH PROPORSI KEJU CHEDDAR DAN PARMESAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CHEESE CASATO KROKET
DOI:
https://doi.org/10.61722/jirs.v3i2.12283Keywords:
Potato Croquettes, Cheddar Cheese, Parmesan CheeseAbstract
The objective of this study was to expand the variety of delicious and healthy croquettes and to produce a croquette product. Specifically, the study aimed to assess the nutritional value of the best product and determine the effect of the amounts of Cheddar and Parmesan cheese on organoleptic characteristics. An experimental approach was employed in this study, evaluating Cheddar-to-Parmesan cheese ratios of 80:20, 70:30, and 60:40. The 60:40 ratio yielded the best results regarding taste, aroma, color, texture, and overall consumer preference. Laboratory analysis revealed that the Cheese Casato croquette contained 68.55% carbohydrates, 14.05% protein, 7.98% fat, and 0.13% sodium. All nutritional values met established quality standards for croquettes. In conclusion, the study successfully produced a product that was well-received by panelists and met nutritional standards, making it a promising product.
References
Afia, S., Pangesthi, L. T., Suwardiah, D. K., & Soeyono, R. D. (2021). Pengaruh Proporsi Santan Terhadap Sifat Organoleptik Risotto Instan. Jurnal Tata Boga, 10(1), 166-174.
Aini, N., Hertati, L., & Asharie, A. (2022). Pelatihan Inovatif Olahan Singkong Guna Mendukung Program Mbkm Mahasiswa Akuntansi Universitas Indo Global Mandiri. Journal of Sustainable Community Service, 2(3), 130-145.
Alle, A., Suek, J., & Surayasa, M. T. (2023). Peran Pendapatan Usahatani Ubi Kayu (Manihot Esculenta) Terhadap Pendapatan Rumah Tangga Petani Di Desa Oeletsala, Kecamatan Taebenu, Kabupaten Kupang. Buletin Ilmiah IMPAS, 24(2), 119-128.
Anni Faridah, Rahmi Holinesti, Wirnelis Syarif, Dan Lucy Fridayati . (2013). Analisa Kualitas Sala Keju
Budiani, D. R., Muthmainah, M., Subandono, J., Sarsono, S., & Martini, M. (2020). Pemanfaatan tepung daun kelor (Moringa Oleifera, Lam) sebagai komponen Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) padat gizi. Jurnal Abdidas, 1(6), 789-796.
Chairunnisa, Triola Irbah, Naifatun Irsan, Annisa Zanjabila Indah, Sekar Dewi, Tri Purba, Putri Nahdly. (2021) Uji Kadar Lemak Keju Cheddar Dengan Variasi Bahan Baku (Sapi, Kambing) Serta Variasi Jenis Starter (Streptococcus Lactis, Rhizophus Oryzae).
Defri, I. D., Nurhamzah, L. Y., Natasyari, D. D. S., Lestari, I. P. C., & Putra, A. Y. T. (2022). Potensi tiwul dalam upaya diversifikasi pangan serta perkembangan inovasinya sebagai pangan fungsional. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), 3(1), 17-26.
Elfi Sahlan Ben, Zulianis Dan Auzal Halim. (2006). Studi Awal Pemisahan Amilosa Dan Amilopektin Pati Singkong Dengan Fraksinasi Butanol – Air.
Garnida Yudi, Sutrisno Asep Dedy. (2016). Optimalisasi Formulasi Cheese Spreadable Analogue Terhadap Sifat Organoleptik Dan Sifat Kimia Menggunakan Response Surface Methodology.
Hamzah, Ruth Samantha Almalik, Diaz. (2022). Teknologi Fermentasi Pada Industri Pengolahan Keju.
Hidayah, R., Kaukab, M. E., Suyono, N. A., & Putranto, A. (2022). Upaya penanggulangan dampak kurangnya bibit kentang dengan penerapan sistem pemanfaatan lahan kosong di Desa Patakbanteng. JEPEmas: Jurnal Pengabdian Masyarakat (Bidang Ekonomi), 1(1), 36-47.
Hidayah, R., Kaukab, M. E., Suyono, N. A., & Putranto, A. (2022). Upaya penanggulangan dampak kurangnya bibit kentang dengan penerapan sistem pemanfaatan lahan kosong di Desa Patakbanteng. JEPEmas: Jurnal Pengabdian Masyarakat (Bidang Ekonomi), 1(1), 36-47.
Husna, N. L. (2019). Preferensi Dan Biologi Tungau Acarus Siro Pada Berbagai Jenis Keju (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Komansilan, S., Rosyidi, D., Radiati, L. E., & Purwadi, P. (2019). Pengaruh variasi pH dengan penambahan enzim bromelin alami (Anannas comucus) terhadap sifat organoleptik keju cottage. Jurnal Sains Peternakan, 7(1), 54-61.
Mahulete, Monica Ange. Dinda, Damara Zebua, Nirmalasari. (2023). Hubungan Antara Elemen Modal Sosial Dengan Keberhasilan Umkm Olahan Singkong Di Kota Salatiga.
Maruddin, F., & Baco, I. S. (2023). Dangke: Keju Tradisional Enrekang, Sulawesi Selatan. Unhas Press.
Maryoto, A. (2020). Manfaat Serat Bagi Tubuh. Alprin.
Muliani, Y., Robana, R., & Mulyati, I. (2023). Aplikasi Agensia Hayati Trichoderma Harzianum Rifai. Untuk Menekan Phytophthora Infestans (Mont.) Penyebab Penyakit Busuk Daun Pada Tanaman Kentang (Solanum tuberosum L.). Agroscript, 5(1), 52-64.
Nafisah, Elvira Azmi. (2023). Pembuatan Kroket Berbahan Dasar Talas (Colocasia Esculenta) dan Penambahan Krimer Nabati dengan isian Ikan Tongkol Berbumbu Kare.
Niken Ayuk, Y Adeprasetyan Diky.(2013).Isolasi Amilosa Dan Amilopektin Dari Pati Kentang. Qullana, M. P. (2022). Manfaat Susu Bagi Kehidupan. CV Media Edukasi Creative.
Rifqi, N. Y., Iwan, S., & Hakimah, N. (2021). Pemanfaatan bahan makanan lokal kentang (Solanum tuberosum l), ikan lele (Clarias, sp) dan brokoli (Brassica oleracea l) dalam bentuk snack kroket untuk balita dengan status gizi kronis. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 1-10.
Rizqie Auliana. (2011). Pangan Lokal Sebagai Bagian “Wonderful Indonesia” Dalam Mengatasi Permasalahan Gizi.
Sakti, A. S., Nasrulloh, N., & Fauziyah, A. I. (2022). Pengaruh Proporsi Rumput Laut dan Sawo Mentega terhadap Serat Pangan, Aktivitas Antioksidan, Overrun, dan Sifat Organoleptik Sorbet. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(1), 50-59.
Saputra, L., Par, S. T., Yuliantoro, N., & Sos, S. (2025). Harmoni dan Kreasi Gastronomi Berkelanjutan. PENERBIT KBM INDONESIA.
Saputri, Y. W., Rhodinia, S., & Setiawan, B. (2024). Dampak Globalisasi Terhadap Perubahan Gaya Hidup di Indonesia. Maximal Journal: Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya dan Pendidikan, 1(5), 208-217.
Triawati, K. (2022). Kroket Past and Present Culinary Modifications and Innovations of The People of Palu City. Gastronary, 1(1), 58-66.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 JURNAL ILMIAH RESEARCH STUDENT
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
