Analisis Kapasitas Sumber Daya Manusia pada Proses Produksi Dimsum Momen B1G1 di Hotel X Surabaya
DOI:
https://doi.org/10.61722/jssr.v4i3.11509Keywords:
Dimsum, Kapasitas sumber daya manusia, ProduksiAbstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis kapasitas sumber daya manusia (SDM) pada proses produksi dimsum di Hotel X Surabaya saat promosi B1G1. Fokus kajian diarahkan pada kecukupan jumlah tenaga kerja, pembagian beban kerja, kompetensi, dan kemampuan SDM dalam menghadapi peningkatan permintaan pada jam operasional yang terbatas. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas SDM belum sepenuhnya seimbang dengan beban kerja aktual, sehingga beberapa bagian kerja mengalami penumpukan tugas dan tekanan kerja yang tinggi. Kondisi tersebut berdampak pada efektivitas kerja, ketepatan proses, dan kestabilan pelaksanaan produksi. Oleh karena itu, diperlukan penyesuaian jumlah tenaga kerja, pengaturan tugas yang lebih proporsional, serta penguatan koordinasi kerja agar kapasitas SDM dapat mendukung operasional secara optimal. Penelitian ini menegaskan bahwa kapasitas SDM merupakan faktor penting dalam menjaga kelancaran produksi kuliner pada situasi permintaan tinggi.
References
Abduh, M., Alawiyah, T., Apriansyah, G., Sirodj, R. A., & Afgani, M. W. (2022). Survey Design: Cross Sectional dalam Penelitian Kualitatif. Jurnal Pendidikan Sains Dan Komputer, 3(01), 31–39. https://doi.org/10.47709/jpsk.v3i01.1955
Arifin, R. W. D., Ariyani, E. D., Muhammad, A., Sadikin, S., & Ariawati, M. S. (2025). STUDI KASUS BEBAN KERJADENGAN METODE FULLTIME EQUIVALENT DALAMMEMPRODUKSI KOMPONEN BENCH VISE 125. JIMEA, 9(1), 3277–3287.
Asraeni, S. (2022). ANALISIS KAPASITAS, DAN KOMPETENSI TERHADAP KINERJA PEGAWAI MELALUI TUNJANGAN PELAYANAN PUBLIK PADA KANTOR KECAMATAN UJUNGPANDANG KOTA MAKASSAR. In UNIVERSITAS BOSOWA MAKASSAR (Vol. 5, Issue 8).
Aurora, C. N., Azkaa, M. F., Auliya, P., Ega, M., & Hasanah, H. (2025). Optimasi penugasan tenaga kerja dapur menggunakan metode Hungarian untuk mengurangi waktu tunggu pelayanan di Cafe Lesung Pipi. 1005–1014.
Bagus Suryaningrat, I., & Herry Purnomo, B. (2022). Penerapan value stream mapping untuk peningkatan produktivitas produksi okra beku di PT. MDT. AGROINTEK : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(4), 599–610. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i4.12110
Fadli, M. R. (2021). Memahami desain metode penelitian kualitatif. Humanika, 21(1), 33–54. https://doi.org/10.21831/hum.v21i1.38075
Hadisaputra, S. A., & Putri, E. P. (2024). Penentuan Jumlah Tenaga Kerja Guna Meningkatkan Produktifitas pada Bagian Produksi. JUTIN, 7(1), 64–73. https://doi.org/10.31004/jutin.v7i1.21887
Ismanto Yuwono, Dimas Ageng Proyogo, & Dety Mulyanti. (2023). Literature Review Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kinerja Karyawan Sebagai Sumber Daya Manusia. Jurnal Publikasi Sistem Informasi Dan Manajemen Bisnis, 2(2), 49–55. https://doi.org/10.55606/jupsim.v2i2.1291
Juniarti, A. T., & Putri, D. G. (2021). Faktor-Faktor Dominan yang Mempengaruhi Kinerja. In CV. PENA PERSADA.
Kusuma, B., & Pratama, I. (2023). Fluktuasi volume produksi dan ketidakseimbangan beban kerja antarbagian pada periode promosi di restoran. Jurnal Manajemen Operasional Hotel, 12(3), 201–218.
Langit, P. S., & Insanita, R. (2022). Penerapan Praktik Lean Service Melalui Value Stream Mapping pada Departemen Food and Beverage Service Hotel X. Jurnal Manajemen Dan Usahawan Indonesia, 45(2), 94–110.
Maitriani, C., & Novita, R. (2021). Pengaruh Etika, Kapasitas Kerja dan Kemampuan Kerja Terhadap Produktivitas Kerja Pegawai Dinas Kependudukan dan Catatan Sipil Kabupaten Pidie. Jurnal Real Riset, 3(2), 234–244. https://doi.org/10.47647/jrr
Masrukhan, M., & Maulidiyah, I. Z. (2025). Efektivitas Pengelolaan Sdm Terhadap Kinerja Produksi Pada Umkm Bakpia Wong Keraton Di Yogyakarta. Musytari, 15(6), 61–70. https://ejournal.warunayama.org/index.php/musytarineraca/article/view/11421
Meiriza, M. S., Sinaga, E., Sitohang, M. D., Situmorang, C., Hutasoit, E. S., Br Sitepu, A. D. L., & Siahaan, I. R. V. (2024). Pengaruh Promosi Penjualan Buy One Get One Free Terhadap Keputusan Pembelian Teh Manis Dingin (Studi Kasus Mahasiswa Pendidikan Ekonomi Unimed Stambuk 2023. Niagawan, 13(3), 206–213. https://doi.org/10.24114/niaga.v13i3.64973
Melly Indrawaty, Padhil, L., & Mukti, R. W. (2024). Faktor-Faktor yang Memengaruhi Kinerja SDM dan Kinerja Organisasi : Sebuah Tinjauan Literatur. Diversity: Jurnal Ilmiah Pascasarjana, 4(2), 119–129. https://doi.org/10.32832/djip-uika.v14i2.17263
Naninsih, N., Handayani, S., Suriadi, Yuniningsih, T., & Sangkala, M. (2023). MSDM (SDM ERA DIGITAL).
Nurul Asya, L., Raharyanti, F., & Asnifatima, A. (2023). Analisis Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada UMKM (Studi Kasus Produksi Tahu Bapak Eman di Cibereum Kota Bogor) Tahun 2022. Promotor, 6(4), 360–374. https://doi.org/10.32832/pro.v6i4.269
Prakota, A., & Wijaya, D. (2023). Dampak promosi Buy-One-Get-One terhadap output produksi dan strategi pre-production di restoran. Jurnal Manajemen Bisnis Dan Veranstaltungen, 15(2), 112–128.
Pridayani, A. (2025). Pemberdayaan SDM dalam Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran “Kemplang Panggang” Kec. Pemulutan. Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara, 9(2), 410–416. https://doi.org/10.29407/ja.v9i2.21046
Putri, A., & Wijaya, S. (2023). Respons tim produksi terhadap peningkatan pesanan dan penyesuaian ritme kerja di restoran. Jurnal Manajemen Bisnis Dan Operasional Restoran, 13(3), 178–195.
Rubi Babullah. (2024). Mengenal Sumber Daya Manusia (SDM): Pengertian Dan Fungsinya. Jurnal Arjuna : Publikasi Ilmu Pendidikan, Bahasa Dan Matematika, 2(4), 187–204. https://doi.org/10.61132/arjuna.v2i4.1104
Saleh, I., Veza, O., Laurensius Setyabudhi, A., Yudi Arifin, N., Jl Teuku Umar, S., Baja Kota, L., & Lubuk Baja, K. (2021). Pengelolaan Sumber Daya Manusia Dalam Bisnis Hotel StudiKasus Hotel Rezeki Batam, Nagoya Mansion Hotel, Hotel ZIABoutique dan Asia Link Hotel. Economic and Bisuness Management International Journal (EABMIJ), 3(3), 2715–3681.
Sari, N., Budiati, Y., & Lestari, R. I. (2024). Pengaruh pengalaman kerja dan komunikasi terhadap produktivitas tenaga kerja. Jurnal Riset Ekonomi Dan Bisnis, 17(2), 126–141.
Solihin, Amalia, L. F., Ayu, S., Krisna, M., Natalia, D., Hariani, Y. S., Wisata, D., & Wisata, D. T. (2024). Peningkatan kapasitas sdm dalam pengolahan makanan sebagai daya tarik wisata di desa lebah sempaga. Communnity Development Journal, 5(3), 5745–5750.
Yakin, I. H. (2023). METODOLOGI PENELITIAN ( KUANTITATIF & KUALITATIF ).
Yosepha, S. Y., Yohannes Ferry Cahaya, & Theresia. (2025). Pengembangan Kapasitas Sumber Daya Manusia Indonesia di Slovakia. Jurnal Bakti Dirgantara, 2(1), 37–42. https://doi.org/10.35968/0d82rk36
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 JOURNAL SAINS STUDENT RESEARCH
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
