KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, KADAR AIR, DAN KADAR ABU RUMPUT LAUT DARI PESESIR PANTAI TALAWAAN BAJO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, kadar air, dan kadar abu rumput laut (Eucheuma cottonii) yang berasal dari perairan pesisir Talawaan Bajo, Kabupaten Minahasa Utara, Sulawesi Utara. Rumput laut merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi, dan mutu fisikokimia serta sensorinya menentukan kelayakannya untuk diolah lebih lanjut maupun memenuhi standar ekspor (Choudhary et al., 2023; Ghazali et al., 2024). Sampel rumput laut segar diambil langsung dari area budidaya di sepanjang pesisir Talawaan Bajo dan dianalisis secara deskriptif di laboratorium. Mutu organoleptik dinilai menggunakan metode uji skoring hedonik, di mana panelis menilai warna, aroma, tekstur, dan kenampakan umum, mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) mutu rumput laut (Julyasih & Parwata, 2022). Kadar air ditentukan secara gravimetri dengan pengeringan sampel pada suhu 105°C hingga diperoleh berat konstan, sedangkan kadar abu ditentukan melalui pengabuan kering menggunakan tanur pada suhu sekitar 550–600°C hingga terbentuk abu berwarna putih, mengikuti prosedur berbasis AOAC (Putnarubun et al., 2025; Choudhary et al., 2023). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel rumput laut memiliki skor organoleptik pada kisaran yang lazim untuk rumput laut segar bermutu baik, dengan aroma khas laut, tekstur kenyal dan cukup elastis, serta warna thalus kemerahan-kecokelatan. Kadar air berada pada kisaran yang umum dilaporkan untuk alga merah segar, sementara kadar abu mencerminkan kandungan mineral yang cukup tinggi, sejalan dengan nilai yang dilaporkan pada spesies Rhodophyta pesisir lainnya (Premarathna et al., 2022; Chowdhury et al., 2022). Temuan ini menunjukkan bahwa rumput laut dari Talawaan Bajo telah memenuhi persyaratan mutu dasar sebagai bahan baku dan memberikan data dasar untuk mendukung pengembangan budidaya serta penanganan pascapanen rumput laut lokal secara berkelanjutan.