Analisis Peran Tenaga Casual dalam Operasional Produksi Hidangan Asia di Verwood Hotel & Service Residence Surabaya

Anisa Nur Wahyuni; Lilis Sulandari; Niken Purwidiani; Ita Fatkhur  Romadhoni

doi:10.61722/jmia.v3i3.10209

Authors

Anisa Nur Wahyuni Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga, Fakultas Vokasi, Universitas Negeri Surabaya
Lilis Sulandari Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga, Fakultas Vokasi, Universitas Negeri Surabaya
Niken Purwidiani Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga, Fakultas Vokasi, Universitas Negeri Surabaya
Ita Fatkhur Romadhoni Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga, Fakultas Vokasi, Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.61722/jmia.v3i3.10209

Keywords:

Role, Casual Workers, Food Production, Asian Cuisine

Abstract

This research was conducted at Verwood Hotel & Service Residence Surabaya which aims to answer the questions: What is the role of casual workers at Verwood Hotel & Service Residence Surabaya which includes: preparation of ingredients to clear up? What are the benefits of casual workers for Verwood Hotel & Service Residence Surabaya? This research uses a descriptive qualitative method. Data obtained through observation and interviews. Researchers used 4 people as respondents with details of 2 respondents Head Chef and Sous Chef, and 2 respondents casual workers. From the results of this study it can be seen that: 1.) Casual workers at Verwood Hotel & Service Residence Surabaya have a role like permanent staff starting from operational activities from handling ingredients, preparation, processing ingredients, serving, to clear up buffet, dan 2.) The presence of this casual worker also has benefits that are very helpful in production operations that occur in the kitchen.

References

Alfadani, H. A., Sutiadiningsih, A., Bahar, A., & Romadhoni, I. F. (2024). Penyelenggaraan operasional pemesanan, penerimaan, penyimpanan, dan pendistribusian bahan makanan kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. Edukasi Elita: Jurnal Inovasi Pendidikan. https://journal.lpkd.or.id/index.php/Edukasi/article/view/ 856

Alfaro, A. (2019). Manajemen Banquet Dalam Menangani Event Wedding di Hotel Pangeran Beach Kota Padang. Jurnal Pendidikan Dan Keluarga,

Anggela, R., & Pramudia, H. (2019). Peranan Banquet Department Sebagai Faktor Pendukung Pelayanan Food and Beverage Service Di Hotel Le Meridien Jakarta. Residu, 3(19), 177–182. www.rc-institut.id

Arisuta, I. K. (2022). Penerapan pengadaan bahan makanan di dapur The Cakra Hotel Bali. Jurnal Pariwisata dan Perhotelan, 12(1), 34–45. https://paris.ipb-intl.ac.id/index.php/paris/article/view/242

Asri Nurmala Sari, Rella Dwi Respati, & Isaghoji Isaghoji. (2025). Peran dan Tantangan Receptionist sebagai Representasi Utama di Lanta Nice Beach Resort. Gemawisata: Jurnal Ilmiah Pariwisata , 21 (2), 321–334. https://doi.org/10.56910/gemawisata.v21i2.698

Astridirawaty. (2023). Pentingnya mise en place untuk kelancaran operasional hot kitchen di Hotel Aveta Malioboro. Jurnal Mahasiswa Pariwisata dan Bisnis, (01), 1

Atmoko, T. P. H., & Krestanto, H. (2022). Profesionalisme chef dalam pengolahan dan meningkatkan kualitas makanan di Cavinton Hotel Yogyakarta. Khasanah Ilmu: Jurnal Pariwisata dan Budaya, 8(2), 55-56. https://doi.org/10.31294/khi.v8i2.2434

Construction of “Asian” Identity in Restaurant Menus (Skibinsky, Mika, 2020)

Ganie, S. N. (2010). Mengenal Masakan Asia: Ragam dan Teknik Memasak dari Berbagai Negara Asia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Ginastra, B. (2014). Perekrutan Tenaga Casual di Novotel Hotel & Suites Surabaya. Tugas Akhir. Program Diploma III, Universitas Airlangga. Diakses dari https://repository.unair.ac.id/18464/

Helaluddin dan Hengki Wijaya (2019), Analisis Data Kualitatif (Sebuah tinjauan teori dan Praktik). Makassar : Sekolah Tinggi Theilogia Jaffray.

Insani. (2016). Pengertian, Tujuan, Fungsi dan Manfaat SOP. In KajianPustaka.com.

Kementerian Ketenagaan Kerjaan RI (2004). Keputusan Menaker Nomor KEP.100/MEN/VI/2004 tentang Ketentuan Pelaksanaa Perjanjian Kerja Waktu Tertentu.

Kusnadi. (2015). Manajemen Operasional Tata Boga. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

LSP Pariwisata. (2022). Prosedur Clear Up untuk Waiter yang Efektif. Diakses dari: https://lsppariwisata.com/blog/bidang- hospitality/prosedur-clear-up-untuk-waiter-yang-efektif

Magfiroh, N. (2017). Rekrutmen Tenaga Casual di Yello Hotel Jemursari Surabaya. Tugas Akhir. Program Diploma III, Universitas Airlangga. Diakses dari https://repository.unair.ac.id/66819/

Rachayu, L. A. (2022). Hubungan penyajian hidangan dan kualitas menu pastry kitchen terhadap tingkat kepuasan konsumen di Days Hotel and Suites Jakarta Airport Cengkareng. Jurnal Gizi dan Kesehatan Manusia, 2(1).

Salsabila Miftah Rezkia (2020). Data Analysis: Teknik Analisis 57 Data Kualitatif. Jakarta: Dolab

Simatupang, D. (2019). “Pengaruh Penggunaan Rempah Khas Asia terhadap Cita Rasa Hidangan”. Jurnal Tata Boga Nusantara, 7(2), 113–122.

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: CV. Alfabeta Tandilino

Sulistiono, & Sawung Gumawang Sinastriyo. (2024). Analisis Operasional Hotel Pada Food and Beverage Departement Section Kitchen di Paprika Restaurant The Phoenix Hotel Yogyakarta. JURNAL NUSANTARA, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.63986/nsn.v7i2.92

Suryaningrat, R. C., Budiono, A., & Wicaksono, A. A. (2021). Tinjauan yuridis terhadap pengaturan terkait pekerja harian lepas. Jurnal Cakrawala Hukum, 12(2), 231–240. https://doi.org/10.26905/idjch.v12i2.5813

Taste of ASEAN: Traditional food images from Southeast Asian countries. (2023). Journal of Ethnic Foods, 10(1), 1–14. https://doi.org/10.1186/s42779-023-00189-0

Tumbol, R. S. L., & Purnantara, I. M. H. (2024). Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 3(1), 185–191. https://paris.ipbipress.id/index.php/paris/article/view/702

Wahyuni, I. A. P. P. S. W., & Parma, I. P. G. (2020). Penerapan SOP Bagi Mahasiswa PKL Pada Departemen Food And Beverage Service The Oberoi Beach Resort, Bali. Jurnal Manajemen Perhotelan Dan Pariwisata. https://doi.org/10.23887/jmpp.v3i1.28997

Wahyuni, P. P. (2020). jurnal Managemen Perhotelan dan Pariwisata. Penerapan SOP bagi Mahasiswa PKL pada Departemen Food and Baverage Service The Oberoi Beach Resort Bali

Wibawa, I. S., Fajri, I., & Tanuhadi, K. (2023). Mise En Place Efficiency in the Kitchen of 18th Restaurant, the Trans Luxury Hotel. 58

The Journal Gastronomy Tourism,10(1). https://doi.org/10.17509/gastur.v10i1.59096

Widyaningrum, L. T. C. (2022). Analisis Peran Tenaga Casual dalam Departemen Food and Beverage Service di Laras Asri Resort & Spa, Salatiga. Jurnal Gema Wisata, 19(2), 55–62. Diakses dari https://stiepari.org/index.php/gemawisata/article/view/230

Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.