Pelepah Bernilai Masyarakat Berdaya melalui Inovasi Keripik Pelepah Pisang dalam Mewujudkan Produk Pangan Kreatif Berbasis Potensi Lokal Desa Pangkalan Grobogan
DOI:
https://doi.org/10.61722/japm.v4i5.12785Keywords:
Kripah, pelepah pisang, potensi lokal, pemberdayaan masyarakat, KKN UNSAbstract
Desa Pangkalan, Kecamatan Karangrayung, Kabupaten Grobogan memiliki potensi tanaman pisang yang cukup banyak, sedangkan bagian pelepah belum dimanfaatkan secara optimal. Kondisi tersebut menjadi dasar pelaksanaan program Kripah oleh KKN UNS Kelompok 55 sebagai inovasi pangan berbasis potensi lokal. Kegiatan dilaksanakan secara partisipatif dan demonstratif di Balai Desa Pangkalan melalui tahapan sosialisasi, demonstrasi, praktik pengolahan, pengemasan, dan pengenalan pemasaran. Kegiatan utama dilaksanakan pada 25 Juli 2026 dan diikuti 50 warga selama enam jam. Peserta memperoleh pengalaman langsung dalam mengolah pelepah pisang menjadi keripik, menerapkan kebersihan selama proses produksi, serta mengenal pengemasan dan pengembangan nilai produk. Produk juga dikembangkan dengan varian rasa balado sebagai salah satu alternatif cita rasa. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pemanfaatan pelepah pisang dapat menjadi alternatif produk pangan kreatif yang memiliki nilai tambah dan peluang dikembangkan pada skala rumah tangga. Pengembangan selanjutnya diarahkan pada variasi rasa, penyempurnaan kemasan, pencantuman informasi produk dan nilai gizi berdasarkan pengujian atau perhitungan yang sesuai, serta penguatan pemasaran.
References
Arthana, I. K., Lopez, V. M. D., Nursiani, N. P., Riwu, Y. F., Ekasari, J. C. (2025). Strategi Pengembangan Produk Unggulan Desa Berbasis One Village One Product ( OVOP ) Melalui Kolaborasi Pentahelix di Kabupaten Rote Ndao. Community Engagement & Emergence Journal, 6(6), 4851–4872. https://journal.yrpipku.com/index.php/ceej e-ISSN:2715-9752,
Asmara, S., Kuncoro, S., & Sari, S. Y. (2024). Jurnal Agricultural Biosystem Engineering The Effect of Temperature and Pressure on The Results of Frying Banana Muli ( Musa acuminata ) Chips Semprong Model Using Vacuum Frying. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 3(2), 172–182. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jabe.v3i2.9085
Malia, R., Sobita, N. E., Mariska, M., Hudani, M. M., Suparta, I. W. (2025). Workshop Strategi Pemasaran Produk Olahan Kedelai di Teluk Betung, Kota Bandar Lampung Workshop Marketing Strategy for Processed Soybean Products in Teluk Betung, Bandar Lampung City. Aksi Nyata : Jurnal Pengabdian Sosial Dan Kemanusiaan, 2(3), 33–41. https://doi.org/https://doi.org/10.62383/aksinyata.v2i3.1575
Nabila, A. R., Sari, A. P., & Atasa, D. (2023). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Pisang menjadi Keripik Pisang di Desa Jenisgelaran Program Studi Agribisnis , Universitas Pembangunan Nasional “ Veteran ” Jawa Timur Program Studi Agribisnis , Universitas Pembangunan Nasional “ Veteran ” Jawa Timur Progr. INCOME: Indonesian Journal of Community Service and Engagement, 02(01), 1–9. https://doi.org/: https://doi.org/10.56855/income.v2i1.240
Ngurah, I. G., Dijaya, A., & Ekasani, K. A. (2023). Keripik Berbahan Batang Pohon Pisang Chips Made From Banana Stems. 02(11), 2447–2451. https://doi.org/https://dx.doi.org/10.22334/paris.v2i11
Nopriyanti. M., Arahman. E., Adimarta, T., Idola, A. D. (2024). Pembuatan Keripik dari Pelepah Pisang Kepok (Kajian Konsentrasi Kapur Sirih dan Lama Perendaman). Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri Perkebunan, 4(1), 43–49. https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida
Nuha, J. A. F., Fauziyah, A. (2024). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Bonggol Pisang Terhadap Serat Pangan, Aktivitas Antioksidan,Dan Sifat Organoleptikcookies. Journal of The Indonesian Nutrition Association, 47(1), 1–8. https://doi.org/10.36457/gizindo.v47i1.738
Nurmaimanah, A., & Suryadharma, P. (2020). Peningkatan Mutu Organoleptik Keripik Pisang Produksi Kelompok Wanita Tani di Desa Neglasari ( Improvement the Organoleptic Quality of Banana Chips Production by Farmer Women Group in Neglasari Village ). Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 2(2), 257–262. https://journal.ipb.ac.id/pim/article/view/30398
Setiadi, M. B., Pradana, G. W. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Potensi Lokal Melalui Program Desa Wisata Genilangit di Kecamatan Poncol Kabupaten Magetan Muhammad Bagus Setiadi Galih Wahyu Pradana. Publika, 10(3), 881–894. https://doi.org/https://doi.org/10.26740/publika.v10n4.p881-894
Siswadi., Syaifuddin, A. (2024). Penelitian Tindakan Partisipatif Metode Par (Partisipatory Action Research) Tantangan Dan Peluang Dalam Pemberdayaan Komunitas. Ummul Qura : Jurnal Institut Pesantren Sunan Drajat (INSUD) Lamongan, 19(2), 111–125. https://doi.org/https://doi.org/10.55352/uq
Statistik, B. P. (2025). Kecamatan Karngrayung dalam Angka 2025. BPS Kabupaten Grobogan.
Sumbawati, N. K., Tara. U., Karmeli. E., dan Rachman, R. (2023). Utilization Of Banana Bags Into Chips Processed Materials As Business Products To Improve The Msme Economy And Reduce Banana Bags Waste In Ledang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 328–335. https://jurnalfkip.samawa-university.ac.id/KARYA_JPM/article/view/380
Utami, Y., Syahida, N. P., Nasruddin., Kartini, F. (2025). Optimalisasi Potensi Pisang : Pemberdayaan Ekonomi Ibu Rumah Tangga di Dusun Berambang, Desa Batu Putih, Kecamatan Sekotong. Masyarakat Mandiri : Jurnal Pengabdian dan Pembangunan Lokal, 2(3), 200–208. https://doi.org/I: https://doi.org/10.62951/masyarakatmandiri.v2i3.1939
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 JURNAL AKADEMIK PENGABDIAN MASYARAKAT
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
